纯牦牛乳工艺的优化

摘要：

以西藏最为普遍的牦牛乳的生产工艺流程为研究对象,通过L9(34)正交试验的方法对牦牛乳生产的工艺条件进行优化.研究表明:西藏牦牛乳的最佳工艺条件是:均质压力为30 MPa,均质温度为65℃,杀菌温度为118 ℃.其成品风味好、口感细腻、色泽乳白、无脂肪上浮,整体均匀一致.

关键词：牦牛乳、乳制品、西藏、工艺优化

所属期刊栏目：34

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45