火龙果汁饮料稳定性研究

摘要：

选用黄原胶,CMC-Na,魔芋胶,果胶和结冷胶等5种稳定剂进行试验,通过测定火龙果汁贮藏24 h,72 h和216 h后的沉降高度及贮藏24 h后果汁形态,评判果汁饮料的稳定性.结果表明:当黄原胶的添加量为0.20 g/L时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无产生沉淀.

关键词：火龙果、饮料、稳定性

所属期刊栏目：34

资助基金：贵州省农业科技攻关项目“火龙果饮料产品研制”黔科合NY字20093047

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29