响应面法优化虾加工下脚料抗氧化肽酶解工艺

摘要：

以虾加工的下脚料为原料,采用中性蛋白酶进行水解,提高水解物的抗氧化性.通过单因素试验分别考察了酶解温度、酶解时间、加酶量以及pH等四个因素对水解物还原力的影响,在此基础上采用响应面试验设计对酶解工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件为:温度40℃、加酶量4000 U/g、酶解时间210 min.在最优条件下所得水解物的还原力为0.496.

关键词：虾下脚料、酶解、蛋白酶、还原力

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资助基金：苏北科技发展计划BC2011401,BC2011418;徐州市科技计划XC10B044;江苏省大学生创新训练计划201211998017

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27