霍山石斛的真空冷冻干燥工艺研究与品质分析

摘要：

为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究.结果表明:霍山石斛的关键冻干工艺参数为:预冻温度-40℃、预冻时间1.9 h、加热板温度控制在50.2℃,干燥室真空度75.0 Pa.以产品复水率、水分活度、色差值以及多糖和生物碱的含量为指标,与传统干燥方法进行比较.结果表明真空冷冻干燥的霍山石斛有效的保持了产品的色泽和品质.

关键词：霍山石斛、真空冷冻干燥工艺、色泽、品质

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在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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