风味蛋白酶降低烟叶中蛋白质含量的研究
为降解烟叶中过量的蛋白质,以蛋白降解率为指标,研究了风味蛋白酶降解烟叶蛋白的工艺条件.结果表明,风味蛋白酶水解烟叶蛋白质最佳工艺条件为:温度50℃,酶解12 h,烟叶含水率30%,酶用量80 LAPU/g.处理后的烟叶,蛋白质均有不同程度的降低,最大降解率达23.67%;烟叶香气质变好,杂气减轻,刺激减小,余味干净,苦味和辛辣味明显减弱.表明风味蛋白酶可以有效降低烟叶中的蛋白质含量,提高烟叶的感官品质.
风味蛋白酶、烤烟、蛋白质、降解
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2013-10-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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