糯米酒低温发酵控制工艺

摘要：

采用低温发酵方法酿造糯米酒.前酵共4d,落罐后品温达到28℃时开头耙2h,以后每隔4h开耙10 min,后酵前7d每天开耙10 min.前酵24 h内温控28 ℃～29 ℃,以后每天降1℃,后酵前7d内每天降1℃,8d后降到15℃以下,维持低温状态.发酵19d后,糯米酒酒精度为19.0％,总糖为3.5 g/L,总酸为4.0 g/L.整个发酵过程要加强卫生、班组管理和化验.

关键词：黄酒、糯米、低温发酵、控制

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在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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