酶水解降低牛乳清蛋白抗原性研究进展

摘要：

牛乳通常被认为是非常普遍的婴儿膳食过敏原,为了解决婴幼儿配方奶粉产生过敏的不良问题,国内外许多研究者利用酶水解法改性牛乳蛋白,该文对乳清蛋白中主要过敏原致敏性、抗原表位等进行阐述,主要针对β-乳球蛋白,α-乳白蛋白酶水解法的研究进展进行介绍,为乳清蛋白开发无过敏或低过敏的乳制品提供一定指导作用.

关键词：牛乳过敏、酶水解、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白

所属期刊栏目：34

资助基金：上海市科委国际合作项目,课题编号11290704400;上海市科委项目,课题编号12DZ2281400

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：166-169