甜高粱蛋白的氨基酸组成和营养学评价

摘要：

为了更好地开发利用甜高粱,对甜高粱籽粒蛋白的相对分子质量分布、氨基酸组成和营养学评价进行研究.SDS-PAGE表明蛋白主要亚基分子质量分别为62.2 KDa,21.4 KDa,17.8 KDa,14.1 KDa.营养学分析表明:甜高粱蛋白中必需氨基酸占总氨基酸含量的41.22％,氨基酸评分为50％,蛋白质效率比(PER)高于2.0,表现出良好的氨基酸平衡和较高的利用率.体外消化率为72.18％,导致其蛋白质消化率校正的氨基酸记分(PDCAAS)较低,因此其生物效价不高,开发利用中应合理搭配使用其他的蛋白质资源.

关键词：甜高粱蛋白、相对分子质量分布、氨基酸组成、营养学评价

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资助基金：江苏省自然科学基金BK2012693;江苏科技大学本科创新计划2012

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：143-146