山楂色素的抗氧化活性研究

摘要：

对山楂色素的抗氧化作用进行研究.用蒸馏水作为溶剂,从山楂中提取色素；采用比色法测定山楂色素对DPPH·、O2-·和·OH三种自由基的清除作用以及还原能力.山楂色素对三种自由基都有明显的清除作用,清除能力为DPPH·＞·OH＞O2-·；对Fe3+也具有较强的还原能力.清除率与浓度存在明显的量效关系,当色素浓度为1.7 mg/mL时,其清除率O2-·为11.5％、DPPH·为56.1％、·OH为42％;还原Fe3+能力随色素的浓度增加而增强.

关键词：山楂、色素、抗氧化

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在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：138-140