雪莲果重要理化品质及其褐变特性研究

摘要：

以新鲜雪莲果为原料,对其进行重要理化特性试验分析,得出水分含量丰富,高达80.66％,碳水化合物中可溶性糖含量很高,达到34.34 mg/g,维生素C达到8.75 μg/g,蛋白质达到1.15 mg/g,各矿物质成分丰富,其中钾、磷、铁、硫、铝、硅、钙含量较高;同时提取具有一定活性的多酚氧化酶,利用紫外分光光度计对其进行活性测定,并对其进行最适pH和最适温度对多酚氧化酶活性影响的研究.结果表明:在pH 6.0以下的酸性条件或者在pH 6.0以上的碱性条件和温度小于50℃时能有效地控制雪莲果的褐变.

关键词：雪莲果、理化特性、多酚氧化酶、褐变

所属期刊栏目：34

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：105-107