方便面等温吸湿规律的研究

摘要：

使用静态吸附法测定方便面在四种饱和盐溶液中温度分别为10℃,25℃,40℃,水分活度在0.34 ～ 0.95范围内的吸附平衡水分含量.根据目前食品吸附理论中四种普遍的模型对三个温度下方便面的吸湿试验点进行了模拟比较.以模型的确定系数,标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标,得出了Smith,Henderson模型,可以较好地预测方便面在不同温度条件下的吸湿规律,并确定了它们的模型系数.

关键词：方便面、平衡含水率、Smith、Henderson

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资助基金：乌鲁木齐市科技创新种子资金K111410003

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87