荞麦黑米黄酒的研制

摘要：

采用液态法酿造荞麦黑米黄酒.将m(荞麦粉)∶m(黑米粉)为2∶1混合后,加水配制成料液质量体积比1∶5的荞麦浆,调pH 6.0,加入淀粉酶4 U/g原料,在65℃液化60min,还原糖含量达到9.50 mg/mL;再加入糖化酶100 U/g原料,调pH 5.0,在70℃下糖化2h,还原糖含量达到61.0 mg/mL.最后加入活化的黄酒酵母,酵母接种量0.3,28℃发酵8 d,得到发酵液残余还原糖含量5.84 mg/mL,酸度0.58g/L,酒精度10.2(vol),口感色泽较好,具有荞麦的特殊风味.

关键词：荞麦、黑米、黄酒、发酵

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资助基金：国家科技部国家燕麦荞麦产业技术研发中心项目编号CARS-08-D-2-6

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81