一步发酵法酿造枣醋的工艺条件研究
以枣渣和酒精为主要原料采用一步醋酸发酵法生产枣醋.通过单因素试验和正交试验对发酵温度、醋酸菌接种量和初始酒精度进行了考察,确定了最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、醋酸菌接种量为8%、初始酒精度为7%,得到酸味醇厚、枣香浓郁的枣醋.
枣醋、醋酸发酵、一步发酵法
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河北省科技计划项目11221004D
2013-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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枣醋、醋酸发酵、一步发酵法
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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