液态食品真空冷却过程中的失水问题研究

摘要：

液态食品在真空冷却过程中,会因飞溅造成大量失水.为了减少失水量,以水作为样品,将不同质量的球形浮体放置在液面处进行试验,并与不放浮体的情况进行对比.提出了与初终态温差无关的失水效率的概念,用来衡量真空冷却过程中实际失水率与理论失水率的接近程度.结果表明,球形浮体能有效减少实际失水率,提高失水效率.且随着浮体质量的增加,其改善失水状况的效果越来越明显.

关键词：真空冷却、失水率、失水效率、球形浮体

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在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-66