辣椒粉培养毛霉固态发酵生产腐乳的研究
研究了采用辣椒粉培养毛霉生产固态发酵腐乳工艺.采用辣椒粉、大米粉、大豆粉培养毛霉,在大米粉、大豆粉和辣椒粉的质量比为12∶9∶100时,其培养物的蛋白酶活性可达110.3U·g-1.该培养物添加香料固态发酵经过干燥的豆腐坯,经过90d发酵,生产的腐乳各理化指标均符合国内贸易行业标准SB/T 10170-2007要求.
腐乳、辣椒粉、毛霉
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2013-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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腐乳、辣椒粉、毛霉
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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