水芹叶蔬菜纸储藏期品质变化的研究
以增重率、水分活度、还原性VC含量、总黄酮含量、质构和色差值为指标,研究分析水芹叶蔬菜纸在不同条件下储藏期间的各项变化.试验发现,光照和氧气对水芹叶蔬菜纸的品质有较大影响,采用普通包装并避光保存,可以极大程度保留菜纸的营养成分,延长菜纸的稳定储藏时间.试验中采用的PA/PE,PET/PE和PET/AL/CPP三种复合包装材料中,以PET/AL/CPP材料的阻水阻氧和避光效果最佳.
水芹、蔬菜纸、储藏
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2013-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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