热风干燥条件对菠萝蜜果肉色泽及品质影响

摘要：

通过比较不同热风干燥温度与时间对菠萝蜜干燥效果的影响,为菠萝蜜果品复合加工提供理论依据.从水分含量,色差变化值,VC含量变化及外观,口感,香味等感官评定各项指标进行果肉干燥后品质比较分析,研究结果表明:70℃温度干燥4h,含水量控制在7.86％时,菠萝蜜果品品质较佳.

关键词：菠萝蜜、干燥、温度

所属期刊栏目：34

资助基金：海南省重点科技计划项目ZDXM20120038

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35