竹笋储藏天然防腐技术的研究

摘要：

研究过程包括竹笋储藏过程中主要致腐微生物的分离及验证,及在获得主要致腐菌的基础上,针对该微生物进行多种天然物质抑菌试验,最后获得多种天然物质组成的抑菌配方.研究过程中得到花椒、大蒜、八角等香料可以有效抑制引起竹笋腐烂的假丝酵母的生长.根据各种物质的抑菌能力大小和实际添加要求,筛选最佳材料及其最佳抑菌量,得到八角、花椒、大蒜的单独使用最佳抑菌量分别为0.4,0.2,0.4 g,然后采用L9(34)正交试验得出竹笋储藏过程中最佳天然抑菌剂配方为:八角0.2 g,花椒0.08 g,大蒜0.2 g.

关键词：竹笋、储藏、天然、防腐

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资助基金：乐山师范学院峨眉山生物多样性保护与利用研究所科研项目11S01

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17