响应面法优化红烧肉烹饪工艺研究

摘要：

对红烧肉的烹饪工艺进行了研究.通过单因素试验分别考察了老抽添加量,用水量,焖焙温度,焖焙时间对红烧肉品质的影响,并确定了各因素的适宜作用范围.利用Design-Expert软件设计了试验,并通过响应面分析法确定了红烧肉的最佳烹饪工艺条件.结果表明,红烧肉的最佳烹饪工艺条件为:老抽添加量为4.2％,用水量为25.8％,焖焙温度为106.5℃,焖焙时间为69 min.

关键词：红烧肉、烹饪工艺、响应面法

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在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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