小麦粉粉质特性与饺子皮质构品质的关系研究
通过选用我国小麦主产区10个省的小麦品种,进行小麦面粉粉质特性和饺子皮质构品质的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示小麦面粉粉质指标与饺子皮质构品质之间的相关性.结果表明,小麦粉吸水率、面团稳定时间、弱化度的直接通径系数较大,对饺子皮质构品质的影响较大,因此在选饺子专用粉时应优先考虑.
小麦粉、饺子皮、粉质特性、质构品质、相关分析、通径分析
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科技部质检公益性行业科技专项项目201110259
2013-06-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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