莲藕金银花复合饮料的工艺研究

摘要：

以莲藕与金银花为原料研制复合饮料,探讨了莲藕汁的防褐变工艺、金银花的浸提工艺及莲藕汁与金银花汁的最佳配比.结果表明:采用预煮100℃,5min或10 min,添加护色剂为1.0％氯化钠,杀菌条件为121℃/1 min或85 ℃/15 min,可防止藕汁褐变,保持良好的色泽.另外,金银花在保温浸提90min所得汁色香味各方面都达到最佳,并确定了莲藕与金银花汁的最佳混合体积比为4∶1.最后所得的复合饮料具有风味独特,色泽和组织状态良好,并有着丰富的营养成分.

关键词：莲藕、金银花、复合饮料

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在线出版日期：2013-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：119-121