紫薯全粉甜面包的研制

摘要：

根据前阶段研究结果,烟紫337号具有较高的持水性、冻融稳定性和吸油率较,适合添加到烘焙食品.以紫薯全粉甜面包的感官评分为考察指标,通过正交试验确定了紫薯全粉甜面包制作的最佳关键工艺参数:每1000g高筋面粉添加紫薯全粉(100目)120 g、白砂糖180 g,面团总发酵时间为180 min.

关键词：紫薯全粉、甜面包、正交试验

所属期刊栏目：34

资助基金：四川省教育厅面上项目——紫薯全粉加工工艺优化及其下游产品开发11ZB148

在线出版日期：2013-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：109-110