食品添加剂对山药淀粉黏度性质影响的研究
研究了食盐、白砂糖、CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯对山药淀粉糊黏度特性的影响.试验结果表明:随着食盐溶液和白砂糖溶液浓度的升高,山药淀粉糊黏度降低;而随着CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯溶液质量分数的升高,山药淀粉糊的黏度相应升高.为食品添加剂在山药深加工中的应用提供理论依据.
食品添加剂、山药、淀粉、黏度特性
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河北省教育厅自然科学科学研究计划项目2011A550015
2013-06-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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