热烫蒲菜贮藏期间褐变抑制剂的筛选

摘要：

试验针对热烫蒲菜贮藏期间的褐变控制问题,采用单一植酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na及复合处理筛选无硫护色剂.试验结果显示,较高浓度的单一护色剂对蒲菜均具有良好的护色效果,但筛选的最佳复合护色剂以0.20 g/kg植酸+0.2 g/kgL-抗坏血酸+10 g/kg柠檬酸+0.20 g/kg EDTA-2Na与蒲菜片质量比按3∶1护色4h效果更好,褐变抑制率达93.4％,且降低了单一褐变抑制剂的使用浓度.

关键词：蒲菜、贮藏、褐变、抑制剂

所属期刊栏目：34

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD27B03的资助

在线出版日期：2013-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35