精酥油的制作与脂肪酸组成分析

摘要：

探讨了以牛乳为原料,结合西藏当地及现代技术制作精酥油的工艺,并对制作过程中的工艺要点进行了阐述,同时检测了样品的主要营养组成,并尤其对其脂肪酸组成进行了检测.通过与其他不同类型酥油的对比,分析了牛乳酥油的脂肪酸与营养成分.结果表明:精酥油水分含量为1.16％,脂肪含量为96.91％,蛋白质含量为0.99％,产率为2.4％；精酥油中脂肪酸含量依次为棕榈酸26.39％、油酸16.06％、肉豆蔻酸8.4％、硬脂酸7.53％；牛乳生产的精酥油中未检测出亚油酸和亚麻酸,而牦牛乳及牦牛羊奶混合生产的粗酥油中有检测出.

关键词：精酥油、工艺、脂肪酸组成

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资助基金：农业部公益性行业专项201203009

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：190-192