微冻保鲜对水产品品质的影响

摘要：

水产品保鲜深受人们重视,低温保鲜是水产品最有效的保鲜方法之一.微冻保鲜是水产品中的一种低温保鲜技术,水产品在微冻条件下保藏,品质较好.本研究讨论了微冻条件下水产品物理、化学和微生物等指标的变化,进而分析了微冻对水产品品质的影响.并对微冻技术存在的一些问题和今后发展进行了阐述.

关键词：微冻技术、水产品、品质

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资助基金：天津市自然科学基金资助项目11JCZDJC17800;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD38B01

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173