不同澄清剂对葡萄汁澄清效果研究
分别采用果胶酶和壳聚糖对葡萄汁进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较.通过正交试验确定最佳条件.果胶酶澄清最佳条件:即果胶酶添加量为0.04 g/L,酶解温度40℃,酶解时间为50 min;壳聚糖澄清最佳条件:壳聚糖法:壳聚糖添加量为0.8 g/L,澄清温度为60℃,澄清时间为50 min.澄清后的葡萄汁可溶性固形物含量、pH基本不变,有效除去果胶和蛋白质,提高了葡萄汁的稳定性.壳聚糖法效果明显优于果胶酶法.
葡萄汁、澄清、果胶酶、壳聚糖
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2013-09-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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