工艺参数对调配型酸乳饮料稳定性的影响

摘要：

调配型酸乳饮料存在因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题.试验从调配型酸乳饮料的加工工艺参数入手,对添加复配稳定剂(果胶浓度0.11％,羧甲基纤维素钠浓度0.05％,大豆水溶性多糖浓度0.11％,PGA浓度0.13％)的产品稳定性进行研究.研究结果表明,调酸温度为30℃,调酸pH4.0,先调酸后均质,均质压力为30 MPa,均质温度为60℃,产品的稳定性较好.

关键词：调酸温度、调酸pH、均质压力、均质温度

所属期刊栏目：34

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：100-102