安康鱼鱼皮胶原蛋白多肽酶法制备工艺研究

摘要：

采用蛋白酶定向水解的方法制备安康鱼皮胶原蛋白多肽,确定其最佳制备工艺.结果表明:以水解度和氮回收率为指标,筛选得出胰蛋白酶和碱性蛋白酶为胶原蛋白酶解的最佳用酶；用正交试验L9(34)对两种酶的水解条件进行优化,确定其最佳水解条件分别为:pH 10.0,酶解温度50℃,加酶量5.0 g/100 g,酶解时间5h;pH 9.5,酶解温度50℃,加酶量4.0 g/100 g,酶解时间6h.此外,还采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行了复合酶解试验,确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶最适水解条件下水解5h,再经碱性蛋白酶最适水解条件下水解6h,所得水解液的水解度最高,达到34.22％.

关键词：安康鱼、鱼皮、酶解、多肽

所属期刊栏目：34

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90