杏鲍菇饮品酶法制备工艺研究

摘要：

利用木瓜蛋白酶将杏鲍菇粉末酶解,并对酶解液中营养成分进行测定,所得酶解液中蛋白质、总糖、多糖含量与原料中含量相比均在45％以上.经正交试验优化得优方案:酶解液浓度20％、甜味剂含量6％、酸味剂含量0.12％.最后制得酸甜适宜、无杂质、均一透明且有杏鲍菇特有香气、香气协调的杏鲍菇饮品.

关键词：杏鲍菇、酶解、正交试验、饮品

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在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54