不同品种板栗罐头的加工特性研究

摘要：

通过对板栗罐头加工工艺研究及模糊数学法对16个板栗品种的罐头进行了综合评价,确定了板栗罐头加工过程中护色液组成为:0.3％柠檬酸+0.2％抗坏血酸(VC) +0.1％ EDTA溶液+0.1％氯化钠,最佳护色温度为40℃.板栗罐头的各评价指标权重分别为:外观(X1)、栗仁颜色(X2)、滋味(X4)均为0.25,褐变度(X6)为0.125,香气(X3)、透光率(X5)、可溶性固形物(X7)、硬度(X8)均为0.025.同时根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成板栗罐头的五个品种分别为:燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎.

关键词：板栗、罐头、加工、特性

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在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40