干燥方式对瓠瓜胰蛋白酶抑制剂活性的影响

摘要：

应用冷冻干燥、真空干燥、鼓风干燥、自然干燥四种方法,将鲜嫩瓠瓜制成干粉.采用水提法从瓠瓜干粉中提取胰蛋白酶抑制剂,研究了温度、液料体积比、时间、pH4个影响因素,最佳提取条件为:恒温水浴60℃、pH 9.0、料液体积比1∶150、1h.测定并比较了不同干燥方法所得瓠瓜干粉中胰蛋白酶抑制剂的活性,其中,冷冻干燥的影响最小.

关键词：干燥、瓠瓜干粉、胰蛋白酶抑制剂、活性

所属期刊栏目：34

资助基金：辽宁省教育厅重点实验室项目2009S004;渤海大学辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"与"辽宁省食品安全重点实验室"开放课题LNSAKF2011027

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14