天然野生山丁果果醋发酵工艺研究
探讨天然野山丁果果醋发酵工艺.通过单因素试验和正交试验确定了山丁果果醋最佳工艺参数,其酒精发酵最佳工艺条件为初始糖度18%,发酵温度28℃,酵母接种量10%,发酵时间6d;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度6% vol,发酵温度30℃,醋酸菌接种量17%.
山丁果、果醋、酒精发酵、醋酸发酵
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2013-09-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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山丁果、果醋、酒精发酵、醋酸发酵
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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