HACCP在苏式月饼生产中的应用实践

摘要：

针对苏式月饼的生产工艺过程进行了危害分析,确定了原辅料接收、烘烤、冷却、包装四个关键控制点,并详细制定HACCP实施计划,将危害因素降到最低限度,确保苏式月饼生产的质量安全.

关键词：HACCP、苏式月饼、关键控制点

所属期刊栏目：34

资助基金：苏州农业职业技术学院自然科学基金资助项目200805

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：161-163