蔬菜鱼丸加工工艺研究

摘要：

研究在鱼丸中添加蔬菜泥后,对鱼丸品质的影响.选用新鲜芹菜,香菜和慈菇,制成蔬菜泥,结合鱼丸的生产工艺,制成蔬菜鱼丸.研究表明,芹菜和香菜(芹菜∶香菜=90∶10)的添加量为10％,慈菇添加量为6％,最佳煮制条件为90C,30 min,经感官检验和理化检验,蔬菜鱼丸具有很好的风味和丰富的营养.

关键词：鱼丸、芹菜、香菜、慈菇

所属期刊栏目：34

资助基金：淮安市2010年工业计划项目资助HAGZ2010016

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52