柚皮中活性物质的抗氧化活性研究

摘要：

柚子皮中含有大量的黄酮类物质,研究柚皮中黄酮类化合物（槲皮素、芦丁、柚皮苷、橙皮苷）和香豆素类化合物（伞形花内酯）的抗氧化作用,对上述5种物质分别采用DPPH法、ABTs法、FRAP法、TBA法测定其抗氧化活性。结果表明槲皮素和芦丁具有较高的还原力,优于VC;清除DPPH自由基的能力均较高,IC50分别为1.36μg/mL和2.32μg/mL,效果优于BHT;清除ABTs＋自由基的能力均较高,IC50分别为1.92μg/mL和0.86μg/mL,效果优于BHT;抗脂质过氧化的能力均较高,IC50分别为9.15μg/mL和5.84μg/mL,效果优于BHT。而伞形花内酯、柚皮苷和橙皮苷具有较低的还原力,比VC差;清除DPPH自由基的能力均较低,IC50分别为0.77 mg/mL、5.24 mg/mL和5.57mg/mL,效果比BHT差;清除ABTs＋自由基的能力均较低,IC50分别为5.41 mg/mL、3.09 mg/mL和5.78 mg/mL,效果比BHT差;TBA试验表明伞形花内酯、柚皮苷和橙皮苷抗脂质过氧化效果较差。

关键词：柚皮、黄酮类化合物、香豆素类化合物、抗氧化

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：上海市教委科研创新项目09YZ393

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：86-90