微波辅助提取红豆蛋白的工艺研究

摘要：

采用微波辅助提取红豆中蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究pH、微波功率、微波时间和固液比对红豆蛋白提取率的影响。结果表明,在各影响因素中,影响程度依次为：pH〉固液比〉微波时间〉微波功率,微波辅助提取红豆蛋白的最佳工艺条件为：pH 10.0、固液比为1：25、微波时间3 min、微波功率100 W,在此条件下测得红豆蛋白提取率为93.56%。

关键词：微波、红豆、蛋白、提取

分类号：TS972.1

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：71-73