菊花保健果冻的研制

摘要：

以菊花为主要原料,以卡拉胶、魔芋粉为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用三因素三水平试验确定了菊花的最佳浸提条件,即为：浸提温度85℃,时间为25 min,加水量为70倍。还探讨了卡拉胶、魔芋粉的最佳配比,通过正交试验得出保健果冻的最佳配方,即为：胶粉（卡拉胶∶魔芋粉为4∶1）为1.3%,白砂糖15%,柠檬酸0.18%,菊花浸提液25%。

关键词：菊花、卡拉胶-魔芋粉混合胶粉、正交试验、保健果冻

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：65-67