鹰嘴豆酸奶的发酵工艺优化
以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行优化,结果表明:将鹰嘴豆浆与复原乳1:1混合,接种量为7%,加糖量为5%,发酵时间为10 h,在42℃条件下进行发酵,可得到品质优良,口感良好的鹰嘴豆酸奶。
鹰嘴豆、酸奶、工艺优化
TS195.2(纺织工业、染整工业)
新疆大学博士科研启动基金07020428036
2012-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
58-60
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鹰嘴豆、酸奶、工艺优化
TS195.2(纺织工业、染整工业)
新疆大学博士科研启动基金07020428036
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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