益生菌发酵剂发酵特性研究
选择干酪乳杆菌(Lactobacillu casei,Lc),嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acdophilus,La),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,Lb)三种益生菌作为发酵肉发酵剂,对其发酵特性进行研究。结果表明:三种菌均有较强的耐亚硝酸盐、食盐能力,能够耐受150 mg/kg亚硝酸盐和6%食盐。所选菌种无蛋白和脂肪分解能力,能够有效降低pH,抑制致病菌的生长,适合发酵肉制品的生产。
发酵剂、发酵特性、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌
TS261.11(食品工业)
2012-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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