细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的工艺研究

摘要：

胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行了优化,探讨了酶法提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明：细菌海洋酶M的提取率优于细菌海洋酶L;当酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH 9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。以废弃虹鳟鱼皮作试验材料,可减少环境污染,节约资源,并提高水产品废弃物的附加值。

关键词：胶原蛋白、虹鳟鱼皮、生产工艺、细菌海洋酶、酶法提取

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：青岛农业大学高层次人才启动基金630927

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：14-17