微波调理食品——牛乳鱼糜面条的研制

摘要：

以鲢鱼、奶粉、土豆淀粉为主要原料,制作牛乳鱼面,研究牛乳鱼面的去腥工艺及配方。并对鲢鱼肉去腥进行研究。通过正交试验、感官评价,得出去腥效果的最佳组合为茶多酚浓度0.5%、浸泡时间20 min、浸泡温度20℃。牛乳鱼面的最佳配方为每百克鲢鱼肉添加鱼汤120 mL、土豆淀粉50 g、食盐3 g、奶粉10 g、海藻酸钠0.4 g。研制出营养丰富、色泽乳白、口味鲜香,富有弹性的新型鱼肉面条。面条经过调味、冷冻后,直接用微波加热即可食用。

关键词：牛乳鱼面、感官评价、加工工艺

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：苏州市科技项目SN201041

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：11-14