香菇茯苓保健鱼丸的研制

摘要：

以低值淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的香菇和茯苓添加到鱼丸中,进而开发香菇茯苓保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了香菇茯苓保健鱼丸的最佳配方为：玉米淀粉10%,香菇浆12%,茯苓粉6%,鸡蛋清11%。此产品具有鱼肉鲜味,同时具有香菇特有风味、营养丰富,具有保健功效,特别适合于中老年和儿童人群食用。

关键词：香菇、茯苓、鱼丸、保健、配方

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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