大豆营养棒的研制

摘要：

大豆含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。本研究是以大豆和面粉为主要原料,然后加以黄油、白砂糖、盐、泡打粉等,经搓型、烘烤得到的新型健康食品,极具特色,富含营养。经过研究得出的最优配方为大豆粉20%、低筋面粉60%、高筋面粉20%、黄油35%、白砂糖35%、盐适量、泡打粉1.2%、葡萄酸内酯2.4%。

关键词：大豆粉、面粉、焙烤

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：仲恺农业工程学院引进人才科研启动基金G2360303

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：80-82