富含肌原纤维蛋白风味酸乳的研制

摘要：

介绍了肌原纤维蛋白风味酸乳生产所需的原料、设备、生产工艺及产品主要指标的检测验证方法,通过感官检验确定了产品生产所需肌原纤维蛋白的种类、最佳工艺路线、增稠剂的种类,通过正交试验和极差分析得出富含肌原纤维蛋白风味酸乳的较优配方的质量分数分别为：无抗全脂乳粉11%、白砂糖9%、肌原纤维蛋白0.8%、复合稳定剂0.30%。肌原纤维蛋白酸乳的研制与开发,对于满足消费者对物质需求日趋多样化,对乳制品产品差异化及市场细分的需求,带动畜牧养殖业的健康发展都有着积极的意义。

关键词：肌原纤维、蛋白、酸乳、应用

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：漯河市科技攻关项目2009039

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：65-67