三种常用澄清剂对樱桃酒澄清效果的影响

摘要：

利用明胶、皂土、壳聚糖对樱桃原酒分别进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,测定加入澄清剂处理之后的樱桃酒的透光率、吸光度、总酚、单宁和蛋白质含量并进行比较。结果表明：单一使用壳聚糖0.6 g/L处理樱桃酒可起到最好的澄清效果,透光率达94.7%;复合澄清剂确定其在樱桃酒澄清中的最佳组合,即：明胶0.096 g/L、皂土0.8 g/L、壳聚糖0.4 g/L,但对樱桃酒澄清效果较单一澄清剂并无显著优势。

关键词：樱桃酒、澄清剂、明胶、皂土、壳聚糖

分类号：TS264.22(食品工业)

资助基金：国家重点基础研究发展计划（973计划）2009CB226104

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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