南湾鳙鱼含肉率及鱼肉挥发性成分的研究
对10尾南湾鳙鱼的含肉率按常规称量法进行了测定。采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行了分析检测。结果表明,南湾鳙鱼的平均含肉率为74.03%,属于含肉率较高的鱼类。在检出的41种南湾鳙鱼肉风味物质中,对其风味有贡献的主要挥发性物质为乙酸乙酯、丁香酚、己醛、十二醛、1-辛烯-3-醇等。
含肉率、挥发性物质、南湾鳙鱼
TQ654.2
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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