超高压处理对食品的影响
介绍了超高压技术及其在食品中的应用,综述了超高压处理对食品的影响,包括超高压对食品中酶活性、微生物、营养成分、感官质量四个方面影响,阐述了超高压的作用机理,归纳了国内外的最新研究成果。分析了超高压技术存在的问题,并对其研究前景进行了展望。
超高压技术、酶、微生物、营养成分
TS205.9(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
75-77
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超高压技术、酶、微生物、营养成分
TS205.9(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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