云南弥勒产区云中舞干红葡萄酒特性分析

摘要：

研究了酿酒葡萄云中舞（暂定名）干红葡萄酒的相关特性，以玫瑰蜜、法国野、烟73为对照，分别测定酒度、还原糖、总酸、挥发酸、游硫、总硫、pH等常规指标，对功能性成分总酚和原花青素的含量也进行了比较分析，并进行了感官品尝。结果表明，新品种云中舞单酿酒的理化特性符合葡萄酒的国标，总酚和原花青素的含量较高，分别为3584．44mg／L和72．68mg／mL，酒体呈深宝石红色，果香浓郁，香气典雅，酸涩度平衡，结构性好，酒体较丰满，留香长，后味绵延。表明云中舞干红葡萄酒是饮用品质佳、抗氧化能力比较强的葡萄酒品种，将为云中舞的推广和应用提供理论依据。

关键词：云中舞、葡萄酒、总酚、原花青素、感官品尝

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：62-65