冷冻对于大豆蛋白溶液的影响

摘要：

大豆蛋白是一种水溶性蛋白。通过冷冻的方法沉淀大豆溶液中的蛋白，找到了一种可用于提取、浓缩、分离蛋白质的新方法。研究了多项因素对冷冻效果的影响，包括料液比、提取温度、pH和冷处理时间。结果显示，豆粕与水的质量比控制在1：20，水温设定在50℃，pH调节到5．5，在-18℃下冷冻24h以上，大豆蛋白溶液的蛋白沉淀量相对较高，性质较好。电泳试验表明，冷冻沉淀大豆蛋白的种类与不同大豆蛋白相差不大。

关键词：大豆蛋白、冷冻法、SDS凝胶电泳

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：50-52